Torta Caprese al limone-ricetta di Sal De Riso

di Irene Midiri- Torta Caprese al limone-ricetta di Sal de Riso: Una ricetta ormai tradizionale della famosa isola con le indicazioni del celebre pasticciere Sal De Riso dal sapore indimenticabile. Un profumo così intenso di mandorle e limoni, diventa davvero sublime se il limoni provengono dalla rinomata Costiera. I capresi hanno saputo, con pochi ingredienti, creare un dolce irresistibile ormai conosciuto in tutto il mondo. Ci sono notizie discordanti sull’utilizzo delle mandorle, pare che i capresi doc utilizzino le mandorle con tutta la pellicina, mentre il maestro De Riso indica l’utilizzo di quelle già pelate. Comunque decidiate di fare la torta è stratosferica! Ho alleggerito leggermente gli zuccheri della ricetta del maestro perché a mio gusto risultava troppo dolce, ma vi consiglio davvero di provare la tipica torta caprese al limone!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

• 200 g di mandorle pelate (io con la pellicina)
• 120 g di zucchero a velo ( io 100 g)
• 100 g di burro
• 180 g di cioccolato bianco (io 150 g)
• 5 uova
• 50 g di fecola di patate
• 60 g di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di 2 limoni bio
• 1 bacca vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito x dolci

Preparazione

Preparate come prima cosa la “farina” di mandorle: Mettere le mandorle e lo zucchero a velo nel mixer e fatele polverizzare utilizzando prima il pulse e poi piano piano tutte le velocità. Tritate adesso il cioccolato bianco con un coltello affilato. A questo punto bisogna cominciare ad impastare, quindi mettete in una boule le mandorle polverizzate e unite il cioccolato tritato, la fecola con il lievito e la scorza grattugiata dei limoni. Fondete il burro e versatelo lentamente nella ciotola per farlo amalgamare bene. In una planetaria o utilizzando le fruste montate molto bene le uova con lo zucchero semolato e la polpa estratta dalla bacca di vaniglia. Aggiungete le uova montate al composto preparato prima ed amalgamate con una spatola a manocon un movimento costante che vada dal basso verso l’alto fino a che si otterrà un impasto omogeneo piuttosto fluido. Imburrate ed infarinate una teglia per versarvi l’impasto. Cuocete a 200° per circa 5 minuti poi abbassate la temperatura a 170° e senza mai aprire lo sportello cuocere la caprese ancora 40 minuti. Tirate fuori dal forno la torta caprese al limone, fatela raffreddare bene e poi capovolgetela su un vassoio per spolverizzarla con zucchero a velo. Questa volta ho preferito decorare la mia Torta caprese al limone con filetti di mandorle che ho adagiato sulla superficie dopo avere spennellato con la mia gelatina al limone Tutti i passaggi fotografici come sempre sul mio blog: https://blog.giallozafferano.it/irene57/torta-caprese-al-limone-ricetta-di-sal-de-riso/